Les Chefs attendus

Didier ANIES - MOF - Château de La Tour 4*, Cannes

Passé, entre autres, par La Coupole de l’Hôtel Mirabeau de Monaco, le Grand Hôtel à Saint Jean Cap Ferrat ou le Fairmont Monte-Carlo avant de devenir le Chef Exécutif de Glion Institut de Hautes Etudes, Didier s’est en effet vu confier les rênes des cuisines du restaurant gastronomique du Château et de son écrin « La Pantoufle de Veyre », alcôve intimiste pour « poèmes culinaires » spécifiques.

Crédit : Olivier Remualdo

Damien ARNAUD – Roche Belle, la Ciotat

Une cuisine méditerranéenne à base de produits de saison dans son établissement, à deux pas de la mer, sous des oliviers centenaires. Ses créations et son talent étant récompensés par 1 fourchette au guide Michelin et 2 toques au Gault et Millau !

Crédit Photo : Camille Moirenc

Edouard BEAUFILS - BEC Restaurant, Paradou

C’est au cœur de la Vallée des Baux, dans le sud de la France, que Jessica Cogoni et Edouard Beaufils posent leurs valises et couteaux après plusieurs expériences en Europe et à l’international. Dans un mas familial ensoleillé décoré avec soin, la cuisine vibrante se prolonge d’un service chaleureux et dynamique. Lui en cuisine, elle en salle : ils donnent vie à cette pépite !

Pour Edouard et Jessica, il n’était pas question de coller à une cuisine traditionnelle locale. Forts de leurs voyages et de leurs expériences, ils s’appuient sur les solides produits qu’offre le terroir de la Vallée des Baux pour construire leur propre cuisine : une carte courte et créative, soignée, où les grands classiques côtoient des inspirations d’ailleurs. Les produits frais viennent à 80% de cette région riche de merveilles saisonnières.

Crédit Photo : DR

Jean-François BERARD – La Bastide des Saveurs, La Cadière d’Azur

La Bastide des Saveurs ? Le repère de Jean-François Bérard.

Une authentique bastide du XIXe siècle dans un écrin de nature au cœur des vignes et des oliviers, au milieu de l’AOC Bandol, où Jean-François BÉRARD, chef étoilé, vous accueille le temps d’un cours de cuisine, d’un séjour, d’un dîner éphémère, d’une réunion d’entreprise ou d’un événement privé. Un potager, ou le chef vous accompagnera pour redécouvrir des saveurs oubliées d’aromates. Un lieu unique au charme d’antan, soigneusement préservé par un mobilier d’époque discrètement mêlé au confort actuel avec climatisation, Wi-fi, écran plat, piscine pour une expérience sensorielle et un moment de partage inoubliable.

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Jean-Paul BOSCA - Pâtisserie Bosca Jean-Paul, Gardanne

Pâtissier provençal, Jean-Paul Bosca est bénévole dans plusieurs associations, mais aussi formateur en CAP Pâtisserie au Greta Provence, à Aix-en-Provence.Son labo à lui se situe dans deux appentis qui jouxtent la maison familiale.

Ayant des origines provençales et italiennes de ses parents, il a comme mot d'ordre l'exigence de la qualité des produits qu'il utilise. 

Dans sa pâtisserie, il concocte gâteaux, tartes, biscuits et autres friandises. La fabrication est 100% maison et réalisée à partir de produits de grande qualité.

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Edgar BOSQUEZ - Ekume, Marseille

Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.

Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).

Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille. 
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.

Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.

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Valere BOURCET - Le Poisson rouge, Cassis

Chef passionné et engagé, formé au Pré Catelan***, fort de 20 ans d'expérience en cuisine et de voyage.

Je m'attache à mettre en avant des produits frais et locaux avec une touche contemporaine.

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Stéphane BURON ** - MOF - Le Chabichou Hôtel & Spa 5*, Courchevel 

Débutant sa vie professionnelle par l’école de l’apprentissage en 1983 à l’hôtel Bragard à Gérardmer, Stéphane Buron était loin de s’imaginer qu’il grimperait jusqu’au sommet des montagnes avec sa toque blanche et son col tricolore. Après son apprentissage, il découvre, en tant que chef de partie, plusieurs cuisines prestigieuses : Le Relais à Mougins, Le Palm Court et le Florida Palm Beach en Floride, l’hôtel Martinez à Cannes et le palais de l’Elysée.

C’est en 1987 que Stéphane Buron arrive à Courchevel au Chabichou. Il rentre comme chef de partie et se fait remarquer par ses qualités créatives par Michel Rochedy qui devient petit à petit son mentor. Dans une ambiance familiale et constamment motivé par Michel Rochedy, il va progresser vers l’excellence et se présenter à de nombreux concours de renommée internationale comme le Prix International Taittinger. Il devient l’un des Meilleurs ouvrier de France en 2004. Il aime faire partager sa passion pour la cuisine gastronomique en faisant de nombreuses démonstrations et en participant à des stages notamment au Japon depuis 5 ans. Il est aujourd’hui Chef des cuisines au restaurant le Chabichou deux étoiles Michelin.

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Gérard CABIRON - MOF Dessert Glacé

Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formations en pâtisserie, restauration et traiteur. Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année où ce dernier était sacré Meilleur Ouvrier de France (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme le plus grand metteur en scène de gourmandise.

Gérard Cabiron a également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenôtre dont le cheffe Jean Pierre Biffi est son parrain professionnel. Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la Coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au coucours Sirha 2007.

C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Desserts glacés. Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérance dans ce souci de perfection qui est le sien.

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Pierre-Jean CARTON - Le Bec Fin, Fos-sur-Mer

Après un apprentissage à l'Oustau de BAumanière (Les-Baux-de-Provence), Pierre-Jean Carton a ouvert Le Bec Fin il y a presque 15 ans, à Fos-sur-Mer. Il y pratique une cuisine simple et gourmande, volontiers canaille, avec des produits frais et de saison. Sa cuisine est à son image, généreuse et enthousiaste. Tout est fait maison, et, pour les gastronomes c'est aussi l'occasion de redécouvrir la beauté du vieux village de Fos-sur-Mer, dont les vieilles pierres dominent le golfe. Le Gault et Millau l'a récemment distingué comme Jeune Talent.

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Jérôme CELLIER - Les glaciers Marseillais, Marseille

Jérôme Cellier, pâtissier/glacier de père en fils depuis 5 générations. 

"J’ai débuté dans la pâtisserie familiale. Ensuite travailler chez des MOF pâtissier au côté de Villedieu Marseille, second à Aix en Provence. J’ai ensuite enseigné la pâtisserie au cfa et au lycée hôtelier d’Avignon, salon de Provence, porc de bouc. Pour enfin me lancer dans mon école de pâtisserie et cuisine en 2006 sur Marseille «  la cerise sur le gâteau »

En 2011 changement de cas pour réaliser mon rêve ouvrir un glacier… d’origine italienne du Piémont, j’ai toujours aimé les glaces et les faire. Donc 2 premières boutiques dans le luberon d’où je suis originaire. Gordes et Roussillon, suivra la création des glaciers marseillais en 2013 à l’escale borely.  J’ai participé 2 fois au concours des meilleurs ouvriers de France ( demi-finales à chaque fois)

Puis depuis l’an dernier, la Gelateria des goudes. Au bout du monde ! 

Nous réalisons des sorbets pleins fruits avec au minimum 55% de fruits , toujours en respectant la saison( citron de Sicile, fraises bio senga, menthe et basilic frais…

Pour les crèmes glacées, nous sélectionnons les matières premières. Vanille de Madagascar de chez un petit producteur familial. Noisette du Piémont, pistache de Sicile, chocolat noir de chez Valrhona, etc…"

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Julie CHAIX - Allegria - Heameau des Baux, Paradou

Restaurant châteauté par Julie Chaix, une guinguette et un bisto de cheffe. Originaire de la région, elle est fière de ses restaurants de Provence. C'est peut-être là son secret pour sublimer cet agneau de Sisteron et cette aubergine grillée, la pêche du jour, du Grau du Roi ou celle du verger, toute aussi locale !

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